香菇存放時應(yīng)確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。受潮再烘干或日曬保存香氣及口感。生鮮未烘干之香菇避免沾水，可延長保存期限。將生鮮香菇放入冷凍庫存放，亦可延長保存期，使用前解凍即可，但不可反復(fù)冷凍。香菇出菇周轉(zhuǎn)、菇類培育，使用制冷設(shè)備降溫！生產(chǎn)食用菌用的冷庫庫體主要由保溫板即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外，更應(yīng)關(guān)閉嚴密，使用可靠。

　　一般室內(nèi)裝配式食用菌冷庫的隔熱板均為夾層板料，即由內(nèi)面板、外面板和硬質(zhì)聚胺脂或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的面板應(yīng)有足夠的機械強度和耐腐蝕性。夾層隔熱板性能應(yīng)符合表1-1-1的要求，夾層板應(yīng)平整（平面度＜0.002），尺寸應(yīng)準確（允許偏差±1mm），隔熱層與內(nèi)外面板粘結(jié)應(yīng)均勻牢固即可達到香菇長期貯存！

　　避光貯存法必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

　　密封貯存法可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冷庫工程中貯存。

　　香菇含水量高時容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。